Новаторские сорта муки

Органическая ферма «Чёрный хлеб» является одним из первопроходцев органического земледелия в России и возрождает древние злаки. Компания не просто выращивает редкие и ценные  сорта пшеницы (полбу и спельту) — она создала замкнутый экологический цикл: от посева семян до помола муки на каменных жерновах, строго следуя принципам органического законодательства.

---

Возрождение древних злаков: философия и методы

В основе философии «Чёрного хлеба» — возврат к истокам без генетических модификаций. Компания целенаправленно возрождает полбу и спельту — прародителей современной пшеницы, которые не подвергались гибридизации и сохранили свой первоначальный генетический код, не содержащий, в частности, генов современной высокоурожайной пшеницы.

Ключевые принципы органического земледелия:

• Беспахотная технология. Отказ от отвальной пахоты для сохранения структуры и плодородия почвы.

• Мы используем смешанный посев, что привлекает множество различных насекомых, которые трудятся в гармонии, чтобы способствовать здоровью растений и почвы.

• Не используются минеральные удобрения, ядохимикаты, протравливание семян или химические средства защиты.

• Плодородие почвы поддерживается сидератами и севооборотом.

Сложный путь от зерна до муки

Особенность древних злаков — жёсткие чешуйки, плотно облегающие зерно. Их удаление — трудоёмкий и капиталоёмкий процесс, требующий многоступенчатой очистки (ворохоочиститель, триерно-решетные блоки, аэродинамический сепаратор) для достижения чистоты зерна до 99,9%. (*Именно эта сложность когда-то стала причиной отказа массового сельского хозяйства от этих культур).

Новаторский помол: мука как живой продукт

Завершающий этап — бережный помол. Органическая ферма «Чёрный хлеб» использует низкооборотистые мельницы с каменными жерновами, произведённые в Австрии.

Низкие обороты предотвращают сильный нагрев муки во время помола, что критически важно для её дальнейшего поведения в закваске и тесте. В результате получается живой продукт, сохраняющий все природные свойства зерна, включая зародыш, эндосперм и отруби.

Уникальный вкус и свойства новаторской муки

Благодаря такому подходу пекари и любители получают доступ к муке с уникальными свойствами:

• Превосходный вкус и аромат. Спельта и полба, богатые микроэлементами, идеальны для выпечки хлеба и производства макарон.

• Высокая питательная ценность. Зерно сохраняет повышенное содержание белка, селена, магния, железа, витаминов группы B и E, а также все 18 незаменимых аминокислот.

• Исключительные хлебопекарные качества. Мука, произведённая щадящим способом, обладает оптимальной водопоглотительной способностью, хорошо ферментируется и даёт эластичное, ароматное тесто.

Таким образом, «Чёрный хлеб» демонстрирует, что инновации часто заключаются в умении бережно возродить прошлое. Компания не только вернула на стол потребителей забытые злаки, но и доказала, что органическое земледелие, ориентированное на качество, а не на объём, может быть успешным и востребованным.

Как купить новаторские сорта муки из полбы и спельты по оптовым ценам, узнайте, заполнив форму обратной связи ниже: