Гороховая мука

Разнообразие муки, доступной сегодня в продаже, ошеломляет. Но есть одна, которая выделяется из всех остальных. Белковая гороховая мука — это правильный выбор, если вы задумываетесь о здоровом питании. Она пригодна для самых разных блюд.

Гороховая мука — это ингредиент на растительной основе, который позволяет пекарю увеличить содержание белка в хлебе и других хлебобулочных изделиях. Его получают в концентрированной форме в виде измельченного порошка гороха.

По сравнению с пшеничной цельнозерновой мукой, гороховая мука содержит меньше калорий и углеводов, а также большее количество белка.

Содержание публикации:

• Преимущества гороховой муки
• Происхождение
• Питательная ценность гороховой муки
• Гороховая мука для вегетарианцев, спортсменов, людей с рядом заболеваний
• Где купить гороховую муку
• Как сделать гороховую муку
• Что приготовить с гороховой мукой
• Что такое крестьянская мука

Преимущества гороховой муки

• Экономичная

• Неаллергенная

• Без ГМО

• Без глютена

• Хороший эмульгатор (помогает смешивать ингредиенты)

Происхождение

Горох относится к семейству зернобобовых. Зернобобовые культуры — это культуры, собранные исключительно для сухого посева и не включающие в себя такие культуры, как зелёный горошек. Другие бобовые этого семейства — нут, чечевица, люпин и фасоль. Зернобобовые были неотъемлемой частью рациона человека на протяжении многих веков.

Сушеный горох относится к роду Pisum sativum. Как полагают исследователи, он всегда выращивался в ближневосточных или средиземноморских регионах. В настоящее время страны Северного полушария — Канада, Россия и Украина, являются ведущими производителями гороха.

Питательная ценность гороховой муки

Белок оценивается по качеству, аминокислотному составу, а также способности организма усваивать его. Бобовые, такие как горох, являются лучшими источниками белка, чем такие злаки, как пшеница, ячмень или даже киноа. Сочетание зерновых и гороховых белков может увеличить питательный состав готового продукта.

Гороховая мука бело-жёлтого или зеленоватого оттенка содержит приблизительно 50% сырого белка в концентрате и 80% в изоляте. Она также содержит незаменимую аминокислоту лизин, которой почти нет в пшенице. Таким образом, гороховая мука дополняет пшеницу.

Известно также, что бобовые содержат антипитательные вещества, которые могут ограничить усвояемость питательных веществ из белков. Но часть этих проблем решается путём замачивания или ферментации.

Макронутриентный состав альтернатив бобовой муки:

Гороховая мука для вегетарианцев, спортсменов, людей с рядом заболеваний

Гороховая мука особенно популярна среди веганов и людей с аллергией или чувствительностью к молочным продуктам или яйцам. Она содержит высокий процент клетчатки и может похвастаться всеми незаменимыми аминокислотами, кроме одной.

Исследования показали, что гороховый белок (протеин) усваивается медленнее, чем сывороточный, но быстрее, чем казеин. Это означает, что мука пригодна для диеты диабетикам.

В 12-недельном исследовании у 161 мужчины, занимавшегося силовыми тренировками, ежедневно принимающих всего 50 граммов горохового белка, испытывали такое же увеличение мышечной массы, как и те, кто ежедневно употреблял сывороточный белок.

Повышенное давление также можно частично снять, употребляя блюда из гороховой муки.

Где купить гороховую муку

Вы обычно можете найти его в магазинах здорового питания или в отделах “ЭКО-БИО-ОГАНИК” супермаркетов. Большой выбор гороховой муки бывает в интернет-магазинах диетического и диабетического питания.

Как сделать гороховую муку

Если вы не нашли такую муку поблизости, вы можете попробовать свои силы в создании собственно муки. Достаточно добавить сушёный горох из пачки в мощный блендер, кофемолку или кухонный комбайн и обработать на высокой скорости до образования муки. Далее нужно будет просеять получившийся порошок через сито, чтобы удалить крупные частицы. И можно приступать к приготовлению пищи.

Что приготовить с гороховой мукой

Гороховая мука — более липкой консистенции при добавлении жидкости, чем пшеничная мука. Из-за этих особенностей она является хорошим связующим элементом для блюд, которые в этом нуждаются.

Несмотря на свою плотную текстуру, эта бобовая мука облегчает жарку теста. Также она может быть основной для пикантных рецептов вафель. Гороховый порошок используют в качестве загустителя для соусов, супов и гуляшей.

Гороховую муку также можно использовать и как заменитель яиц в выпечке.

Что такое крестьянская мука

Крестьянская мука — это мука, приготовленная из молотого зелёного или жёлтого полевого гороха. Горох сначала обжаривают. Это карамелизирует часть сахара, делает цвет темнее и увеличивает питательную ценность муки, давая более высокий уровень белка и крахмала. Затем жареный горох измельчают на каменных жерновах. Это дает мелкий коричнево-желтый порошок, который может варьироваться по консистенции (от мелкого до слегка зернистого) в зависимости от влажности мельницы.

Крестьянская мука используется с Римских времен, а традиционным регионом производства является Северо-Восточная Шотландия. Шотландия имеет долгую историю использования гороховой муки. Упоминания о гороховых лепешках из крестьянской муки можно найти в текстах 18-го и 19-го веков.

Употребление крестьянской муки ассоциировалось с бедностью, поскольку она обеспечивала белком тех, кто не мог позволить себе мяса. Это было также лакомство для тех, кто сидел на тяжелой овсяной или ячменной диете. Во время Второй мировой войны Крестьянская мука считалась полезной пищей и широко употреблялась в пищу в Великобритании.

На Руси из гороховой муки готовили кисели, каши и супы.

Сегодня производители по всему миру стараются возродить традиции своих стран и возобновляют производство старинных продуктов питания. Компания “Чёрный хлеб” — не исключение. Сегодня мы производим несколько продуктов из гороха органического качества, включая цельнозерновую гороховую муку.

*Отказ от ответственности: этот контент, включая советы, содержит только общую информацию. Это никоим образом не заменяет квалифицированного медицинского заключения. Всегда консультируйтесь со специалистом или вашим собственным врачом для получения дополнительной информации. Компания “Чёрный хлеб” не несёт ответственности за возможные последствия.